عکس: از منابع باز
چگونه آبگوشت را شفاف و گوشت را فوق العاده لطیف کنیم: یک ترفند آشپزی آزمایش شده
حتی آشپزهای باتجربه گاهی اوقات با آبگوشت کدر و گوشت سفت ختم می شوند، حتی اگر مدت زیادی پخته شده باشد. اما در واقع، اجتناب از این مشکلات بسیار آسان است. روش آشپزی کمتر شناخته شده ای وجود دارد که نسل به نسل توسط زنان خانه دار روستایی منتقل شده است. ما در مورد استفاده از یک لیوان معمولی صحبت می کنیم. این ممکن است عجیب به نظر برسد، اما نتیجه مطمئناً شما را شگفت زده خواهد کرد.
راز روش شیشه ای چیست؟
یک ظرف شیشه ای خالی که هنگام پختن گوشت به صورت عمودی در کف تابه قرار می گیرد، به عنوان نوعی تنظیم کننده جوش عمل می کند. گردش آب را تغییر می دهد و به کنترل فرآیند گرمایش کمک می کند.
داخلش چه خبره
- آبگوشت زیاد حباب نمی زند. این لیوان حاوی جریان های آب است که جوش را نرم و یکنواخت می کند.
- کف در سراسر تابه پخش نمی شود. نزدیکتر به مرکز جمع می شود، به راحتی برداشته می شود و آبگوشت تا حد امکان شفاف باقی می ماند.
- گوشت داخل آن خشک نمی شود. با یک جوش ملایم، الیاف به شدت جمع نمی شوند، بنابراین گوشت نرم و آبدار می شود.
- این روش مخصوصاً برای پخت گوشت گاو، بوقلمون و مرغ، گوشت هایی که نیاز به زمان پخت طولانی دارند مفید است.
فواید جوشاندن گوشت با لیوان چیست؟
آبگوشت کاملاً شفاف. شایع ترین مشکل کدورت مایع است. جوشاندن خیلی سخت به معنای واقعی کلمه پروتئین را وارد آب می کند. شیشه این فرآیند را پنهان می کند و به شما امکان می دهد خلوص آبگوشت را حفظ کنید.
- رایحه دلپذیر و غنی. پخت تدریجی اجازه می دهد تا ادویه ها و سبزیجات به طور کامل بدون گرم شدن ناگهانی رشد کنند.
- گوشت نرم باقی می ماند. به لطف دمای یکنواخت، الیاف سفت نمی شوند. گوشت به راحتی برش داده می شود، پاره نمی شود و طعم طبیعی دارد.
- کف کمتر، که راحت تر از بین می رود. کف به شیشه نزدیکتر میشود، بنابراین میتوانید تنها در یک دقیقه آبگوشت را پاک کنید.
نحوه استفاده صحیح از روش
- از یک ظرف شیشه ای بدون طرح یا ترک استفاده کنید.
- آن را از پایین به پایین، به صورت عمودی قرار دهید.
- بلافاصله با آب سرد پر کنید، لیوان را در آب جوش نیندازید.
- گوشت را روی حرارت ملایم تا متوسط بپزید.
- پس از اتمام پخت، لیوان را با انبر یا قاشق بردارید.
این روش به ویژه برای پختن گوشت ژله ای، سوپ مرغ، آب رشته و برای پختن گوشت گاو سفت و شکار بسیار موثر است.
