عکس: از منابع باز
بریدن پیاز بدون اشک: هک های زندگی ثابت شده برای کار راحت با سبزیجات
پیاز یک عنصر ضروری در بسیاری از سنت های آشپزی در سراسر جهان است، زیرا طعم و عطری منحصر به فرد به غذاها می بخشد. با این حال، فرآیند پردازش آن اغلب با احساسات ناخوشایند همراه است و باعث اشکی فراوان می شود. این به دلیل ترکیب شیمیایی پیاز، به ویژه وجود سولفوکسیدهای فرار است که با آسیب سلولی به گازهای تحریک کننده تبدیل می شوند.
بسیاری از خانم های خانه دار از مصرف مکرر این سبزی به دلیل ناراحتی هنگام بریدن آن اجتناب می کنند. با این حال، روش های ساده و موثری برای به حداقل رساندن اثرات منفی و راحت تر کردن کار با کمان وجود دارد.
چگونه هنگام خرد کردن پیاز گریه نکنیم؟
“یک پنی هک زندگی” از سرآشپزهای با تجربه: یک تکه نان
اصلی ترین و ساده ترین ترفندی که اغلب آشپزهای با تجربه از آن استفاده می کنند این است که قبل از شروع پوست کندن یا خرد کردن پیاز، یک تکه نان را در دهان بگذارید.
این روش به دلیل اینکه بخار پیاز حاوی مواد محرک وارد حفره دهان می شود و مستقیماً وارد چشم نمی شود مؤثر است. اگرچه این ممکن است باعث افزایش ترشح بزاق شود، اما این اثر بسیار بهتر از پارگی غیرقابل کنترل است.
این تکنیک ساده می تواند به میزان قابل توجهی ناراحتی را هنگام کار با سبزیجات کاهش دهد.
اهمیت ابزار تیز
کیفیت ابزار استفاده شده نقش مهمی در کاهش سوزش چشم دارد. استفاده از یک چاقوی کاملا تیز به کاهش ترشح مواد سوزاننده هنگام برش پیاز کمک می کند. تیغه تیز به سلول های لامپ آسیب کمتری وارد می کند که منجر به کاهش میزان سولفوکسیدهای آزاد شده در هوا می شود.
توصیه می شود چاقوها را مرتب تیز کنید یا از چاقوهای سرامیکی مخصوصی استفاده کنید که تیزی خود را مدت بیشتری حفظ می کنند.
پیاز را از قبل سرد کنید
از قبل سرد کردن پیازها نیز یک روش موثر است. لازم است قبل از عمل آوری پیاز کامل را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
دمای پایین واکنشهای شیمیایی را که در پیاز بریده میشوند کند میکند، که به نوبه خود باعث کاهش ترشح مواد محرک میشود. این تکنیک رایج می تواند کار با کمان را بسیار آسان تر کند.
پیاز را زیر هود برش بزنید
اگر روش های قبلی به اندازه کافی موثر نبودند، می توانید به استفاده از هود آشپزخانه متوسل شوید.
خرد کردن پیاز در حالی که هود با قدرت کامل روشن است به حذف سریع بیشتر بخارهای تحریک کننده از ناحیه تنفس و چشم کمک می کند. این روش به ویژه هنگام پردازش مقادیر زیادی پیاز یا افرادی که حساسیت فردی آنها به بخار پیاز افزایش یافته است مفید است.
مهم است که به یاد داشته باشید که حساسیت فردی ممکن است متفاوت باشد، بنابراین توصیه میشود تکنیکهای مختلفی را آزمایش کنید تا بهترین روش را پیدا کنید.
