عکس: از منابع باز
اگرچه قالب های شیشه ای و فلزی به یک اندازه خوب هستند، اما گرما را به طور متفاوتی توزیع می کنند
در فرآیند پخت، مواد قالب بسیار مهم است، زیرا تأثیر مستقیمی بر سرعت گرم شدن، توزیع حرارت و در نتیجه یکنواختی بالا آمدن خمیر و بافت محصول نهایی دارد. مجله شهر در این باره می نویسد.
انتخاب بین قالب های شیشه ای و فلزی به نوع دستور پخت مورد استفاده بستگی دارد.
تابه ها و ماهیتابه های فلزی برای دستور العمل هایی که سرعت حرارت دادن در آنها کلیدی است ایده آل هستند. فلز به سرعت گرم می شود و گرما را به طور یکنواخت پخش می کند و به خمیر اجازه می دهد فوراً بلند شود. این نوع قالب برای کیک های اسفنجی و کره ای ضروری است، زیرا به شما امکان می دهد در عین حال نرمی داخلی را حفظ کنید.
مزیت قالب های فلزی دوام و مقاومت آنها در برابر استفاده مکرر یا افتادن است.
تابه های شیشه ای خواص مخالفی دارند و برای انواع دیگر ظروف ایده آل هستند.
شیشه آهسته تر گرم می شود، اما می تواند گرما را برای مدت طولانی تری حفظ کند. این باعث می شود برای دستورهایی که نیاز به پخت آهسته و حتی آرام دارند (مانند کاسرول یا نان) انتخاب بهتری باشد.
سطح شفاف به شما این امکان را می دهد که فرآیند پخت را بدون نیاز به باز کردن در فر برای مشاهده تغییرات رنگ و لایه های خمیر کنترل کنید.
صرف نظر از ماده ای که انتخاب می کنید (شیشه یا فلز)، کارشناسان توصیه می کنند همیشه از کاغذ روغنی استفاده کنید. این هک زندگی ساده چندین مزیت مهم دارد:
- ضد چسبندگی: خطر سوختن و چسبیدن محصولات پخته شده را کاهش می دهد.
- محافظت در برابر قالب: در فرم های فلزی از پوشش در برابر خراش محافظت می کند و در فرم های شیشه ای ظاهر لکه های سوخته را که به سختی تمیز می شوند به حداقل می رساند.
- حذف آسان تر: حذف محصولات پخته شده را بسیار آسان تر می کند.
