عکس: از منابع باز
جوشاندن سبزیجات طعم و مواد مغذی آنها را از بین می برد.
بسیاری از مردم کلم بروکلی و گل کلم را دوست ندارند. و همه به این دلیل که در هنگام جوشاندن طعم خود را از دست می دهند. اما می توانید توصیه های مری بری نویسنده و سرآشپز معروف بریتانیایی را در نظر بگیرید و آنها را نجوشانید. میرر از خوشمزه بودن پخت این دو نوع کلم می نویسد.
به گفته نویسنده مقاله آنجلا پاترون، راز تهیه این دو سبزی به روش مری بری سرخ کردن آنها در روغن زیتون است.
این خبرنگار به نقل از سرآشپز معروف گفت: اگر جایگزینی برای سبزیجات آب پز درست کنید، به سرعت پخته می شود و بسیار خوشمزه می شود.
این ماده اشاره می کند که در نتیجه پختن، کلم بروکلی و گل کلم طعم طبیعی خود را از دست می دهند و ملایم یا حتی تلخ می شوند. همچنین، سبزیجات مرطوب و کمتر مغذی هستند، زیرا بسیاری از ویتامین های آنها توسط آب از بین می رود. در همین حال، کلم بروکلی و گل کلم بو داده شده قندهای طبیعی خود را کاراملی می کنند و در نتیجه طعم آجیلی یا خوش طعم بسیار جذاب تری دارند.
او اطمینان داد که خودش سعی کرده طبق دستور مری بری بپزد و متقاعد شده است که گل کلم و کلم بروکلی ترد، خوشمزه تر و حتی به گفته نویسنده مقاله سالم تر هستند، “زیرا سرخ کردن به حفظ مواد مغذی بیشتر کمک می کند.”
او توضیح داد: “من حتی فکر می کنم این روش پخت بهتر از پختن در فر با آب لیمو، سیر و پارمزان است.”
دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- نصف سر کلم بروکلی
- نصف سر گل کلم
- یک عدد پیاز ریز خرد شده
- دو حبه سیر خرد شده
- یک قاشق غذاخوری عسل مایع
- نمک و فلفل
- روغن زیتون
آماده سازی
- گل کلم و کلم بروکلی را به صورت گلچه های کوچک برش دهید و برگ ها و ساقه ها را جدا کنید.
- پیاز و سیر را خرد کنید.
- در یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و به مدت دو تا سه دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید.
- کلم بروکلی، گل کلم و سیر را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی شوند. ممکن است لازم باشد در این مرحله روغن بیشتری اضافه کنید تا از سوختن سبزیجات جلوگیری کنید.
- ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و بگذارید همه چیز روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشد.
- درب آن را بردارید و بگذارید آب آن تبخیر شود تا سبزیجات کاملاً نرم شوند. آنها باید کمی ترد باقی بمانند.
- عسل را روی سبزیجات بپاشید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
