عکس: از منابع باز
نکاتی از سرآشپزهای حرفه ای برای کمک به شما در تهیه کتلت گوشت لطیف و آبدار
بسیاری از زنان خانه دار تعجب می کنند که چرا گاهی اوقات کتلت ها سفت و خشک می شوند، حتی اگر گوشت تازه و با کیفیت باشد. اغلب دلیل آن نه در روش سرخ کردن یا انتخاب گوشت چرخ کرده، بلکه در یک ماده محبوب است که معمولاً برای لطافت اضافه می شود. در واقع برعکس عمل می کند و می تواند بافت ظرف را کاملاً خراب کند.
چه محصولی را نباید به کتلت اضافه کرد: اشتباه اصلی
بسیاری از مردم سیب زمینی رنده شده یا پیچ خورده اضافه می کنند، به این امید که کتلت ها لطیف تر شوند. اما در واقع، سیب زمینی ماده ای است که اگر هدف بدست آوردن یک غذای آبدار و نرم است، هرگز نباید آن را اضافه کرد.
چرا سیب زمینی کتلت ها را سفت می کند؟
- نشاسته گوشت چرخ کرده را سفت می کند. در هنگام سرخ کردن، نشاسته غلیظ می شود و کتلت ها آبدار بودن طبیعی خود را از دست می دهند. الیاف گوشت متراکم شده و یک بافت لاستیکی در داخل ظاهر می شود.
- سیب زمینی رطوبت را استخراج می کند. از گوشت چرخ کرده مایع می گیرد، بنابراین کتلت ها خشک می شوند، به خصوص اگر گوشت بدون چربی باشد.
- ساختار پروتئین ها را مختل می کند. به دلیل سیب زمینی، کتلت شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند و در عین حال در لبه ها سفت می شود.
چه چیزی به جای سیب زمینی اضافه کنیم تا کتلت ها نرم شوند
- خیساندن نان یا رول ها در شیر یا آب، گوشت چرخ کرده را مطبوع و لطیف می کند.
- پیاز رنده شده رطوبت را حفظ کرده و به نرمی آن می افزاید.
- کمی آب سرد یا خامه آبدار بودن را بیشتر می کند و طعم گوشت را تغییر نمی دهد.
- تخم مرغ – در هر نیم کیلو گوشت چرخ کرده بیش از یک عدد. بدون اینکه ظرف را سخت کند، به حفظ شکل آن کمک می کند.
نکات بیشتر برای پخت کتلت های عالی
- گوشت چرخ کرده را به صورت خمیر نزنید – این باعث می شود کتلت ها “لاستیکی” شوند.
- بیش از حد نپزید: فقط سرخ کنید و بپزید تا پخته شود، با پوشش.
- از گوشت چرخ کرده با چربی کافی تا 20-30 درصد استفاده کنید.
- اجازه دادن به گوشت چرخ کرده به مدت 15 دقیقه استراحت می کند، قوام یکنواختی را تضمین می کند.
