عکس: از منابع باز
تمام رازهای درست کردن سوپ قارچ خشک
اگر سوپ قارچ درست می کنید و آپارتمان شما فقط بوی سیب زمینی و پیاز می دهد، به این معنی است که طرز پخت این غذا را بلد نیستید. طعم واقعی و عمیق قارچ به خودی خود ظاهر نمی شود. باید با استفاده از فناوری مناسب و چند ترفند آشپزی “پخته” شود. راز اصلی نه در مواد گران قیمت بلکه در طرز تهیه سوپ قارچ نهفته است.
طرز تهیه سوپ قارچ معطر
قارچ ها باید به درستی خیس شوند
این قارچ های خشک هستند که در اینجا اولین ویولن را می نوازند، زیرا آنها منبع غلیظی از عطر جنگل هستند. بدون آماده کردن قارچ ها به درستی، سوپ به یک آبگوشت سبزی با طعم ظریف قارچ تبدیل می شود.
خیساندن صحیح قارچ اولین و مهمترین قدم برای یک سوپ غنی است. خیس کردن قارچ های خشک شده در آب برای مدت کوتاهی کافی نیست. آنها باید حداقل دو ساعت خیس شوند. و برای بیشترین پیشرفت طعم و ساختار، بهتر است آنها را یک شبه رها کنید.
آبی که قارچ ها در آن خیس شده اند را مطلقاً نباید ریخت، زیرا این یک غلیظ طعم واقعی است که آبگوشت شما را غنی و عمیق می کند. قبل از افزودن این مایع به ماهیتابه، حتما آن را با دقت از یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید. این کار برای جلوگیری از ورود شن، زباله های جنگلی یا رسوب به کف سوپ است.
قارچ ها باید به درستی سرخ شوند
قبل از فرستادن قارچ ها به یک قابلمه برای پخت سوپ، باید آنها را به درستی در ماهیتابه فرآوری کنید، که عطر پنهان را به حداکثر می رساند.
نکته کلیدی در اینجا سرخ کردن در کره است. قارچ ها باید سرخ شوند، نه خورش، و این کار باید روی حرارت نسبتاً زیاد انجام شود.
مهم این است که کره خامه ای باشد و تابه خوب گرم شود. سرخ کردن شدید باعث واکنشی می شود که باعث کاراملی شدن پروتئین ها و قندهای قارچ می شود. به لطف این واکنش شیمیایی است که بوی غنی و مطلوب “جنگل” ظاهر می شود. بدون این مرحله، سوپ بدون توجه به قارچ های گران قیمتی که استفاده کرده اید، ملایم باقی می ماند.
طرز تهیه سوپ قارچ: چه چیزی اضافه کنیم
قارچ ها را بعد از سرخ شدن باید با احتیاط داخل قابلمه ای بریزید و با همان آب معطر صاف شده ای که قبلاً در آن خیس کرده بودند پر کنید. بسیار مهم است که از تغییرات ناگهانی دما اجتناب کنید زیرا این می تواند طعم قارچ را تحت تأثیر قرار دهد، بنابراین بهتر است این مایع را به جای سرد، گرم نگه دارید.
در مرحله بعد، روند پخت آهسته و طولانی شروع می شود. سوپ باید به آرامی، روی حرارت کم، حداقل به مدت یک ساعت پخته شود. باید به خاطر داشت که هر چه زمان پخت طولانی تر باشد، طعم نهایی ظرف عمیق تر و پیچیده تر می شود.
برای عمیق تر کردن طعم کلی در طول فرآیند پخت طولانی، توصیه می شود یک تکه کوچک ریشه کرفس اضافه کنید.
در مورد سبزیجات هم بهتر است سیب زمینی و غلات را در اواخر پخت به سوپ اضافه کنید. این مهم است زیرا اگر آنها برای مدت طولانی پخته شوند، تمایل دارند که بخش قابل توجهی از طعم قارچ را به خود بگیرند، که به طور قابل توجهی غنای آبگوشت را کاهش می دهد.
پیاز را فقط باید تا قهوه ای طلایی تفت داد، نه اینکه به سادگی آب پز شود و هویج را نیز می توان همراه با پیاز سرخ کرد تا طعم آن بهتر شود.
تقویت کننده طعم و پایان
برای دستیابی به کامل ترین و تصفیه شده ترین طعم، سرآشپزهای با تجربه از تعدادی تکنیک اضافی برای بهبود طعم سوپ قارچ استفاده می کنند. چنین تقویت کننده هایی شامل سس سویا، الکل و گیاهان معطر است.
افزودن تنها یک قطره سس سویا به پیازهای سرخ شده می تواند طعم اومامی قارچ را افزایش دهد و طعم عمیق تری ایجاد کند.
برخی از آشپزها توصیه می کنند که در همان ابتدای پخت، یک قطره کنیاک یا شراب سفید اضافه کنید، که به آزاد شدن ترکیبات فرار در قارچ کمک می کند و طعم کلی را “بزرگسال” و چند وجهی می کند. اگر می خواهید عطر آن را تقویت کنید، می توانید آویشن خشک یا برگ بو را اضافه کنید. با این حال، باید مراقب باشید: طعم اصلی باید متعلق به قارچ ها باشد و ادویه ها نباید آنها را غرق کنند.
سیر را معمولاً در انتهای سرخ شده اضافه می کنند تا طعمی به غذا اضافه شود و سبزیجات تازه مانند شوید یا جعفری را باید مستقیماً به بشقاب اضافه کنید تا طعم آنها تازه و زنده بماند.
در مورد آخرین لمس ها، دو مورد از آنها وجود دارد. نمک باید برای مرحله آخر پخت کنار گذاشته شود. این امر ضروری است زیرا شوری اولیه ممکن است اجازه ندهد طعم ها به طور کامل در طول پخت و پز ایجاد شوند.
پس از اتمام پخت، اجازه دهید سوپ حداقل 15 دقیقه با درب بجوشد. این آخرین مرحله مهم است که به همه طعمها اجازه میدهد تا با هم ترکیب شوند، با هم تعامل داشته باشند و به طور کامل در هر عنصر نفوذ کنند. اگر تمام مراحل را به درستی دنبال کنید، بوی سوپ کل آپارتمان را پر می کند و این احساس را ایجاد می کند که بعد از باران در جنگل هستید.
