عکس: از منابع باز
چگونه تخم مرغ های آب پز را به درستی خنک کنیم تا خوشمزه شوند
منبع:
بسیاری از خانم های خانه دار عادت دارند که بلافاصله بعد از جوشاندن تخم مرغ ها را آب سرد بریزند – آنها می گویند که این گونه بهتر تمیز می کنند. اما سرآشپزهای حرفه ای هشدار می دهند که این مرحله رایج می تواند کیفیت محصول را کاملاً از بین ببرد. تخممرغها نرمی خود را از دست میدهند، سفیدهها لاستیکی میشوند و گاهی اوقات ترکهایی نیز ایجاد میشود. ما به شما می گوییم که چرا این اتفاق می افتد و چگونه آن را به درستی انجام دهید تا نتیجه بی عیب و نقص باشد.
چرا تخم مرغ آب پز را هرگز نباید در آب سرد قرار داد؟
سرآشپزهای حرفه ای توضیح می دهند: تغییر شدید دما دشمن اصلی تخم مرغ آب پز است. هنگامی که پروتئین داغ در آب یخ می افتد، مولکول ها خیلی سریع منقبض می شوند و باعث می شود ساختار متراکم و لاستیکی شود. زرده پوسته ای مایل به خاکستری ایجاد می کند و طعم آن فلزی می شود.
علاوه بر این، سرد شدن ناگهانی اغلب منجر به ایجاد ریزترک در پوسته می شود. از طریق آنها، آب به داخل نفوذ می کند و تخم مرغ را آبکی و کمتر طعم دار می کند. به همین دلیل است که سرآشپزها هنگام تهیه تخم مرغ برای غذاهای رستورانی هرگز از شوک سرد استفاده نمی کنند.
نحوه صحیح خنک کردن تخم مرغ
- برای حفظ لطافت سفیده و درخشندگی زرده، سرآشپزها توصیه می کنند:
- تابه را از روی حرارت بردارید و تخم مرغ ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب داغ بگذارید.
- مقداری از آب جوش را بریزید و کمی آب گرم بدون قطره تند اضافه کنید.
- فقط پس از این می توانید آب خنک اضافه کنید و به تدریج دمای آن را کاهش دهید.
- زمانی که تخممرغها کاملاً خنک شدند، پوست آنها بدون ترک خوردن یا آسیب به راحتی جدا میشوند.
این روش خنک کننده باعث حفظ بافت، طعم و ظاهر تخم مرغ آب پز می شود. در رستوران ها، این استاندارد طلایی است که نتایج عالی را تضمین می کند.
سایت امن نیست! همه داده های شما در معرض خطر هستند: گذرواژه ها، سابقه مرورگر، عکس های شخصی، کارت های بانکی و سایر داده های شخصی توسط مهاجمان استفاده می شود.
