عکس: از منابع باز
چرا برخی از غلات باید خیس شوند و برخی نه؟
منبع:
بسیاری از خانم های خانه دار خیساندن غلات را فقط یک توصیه می دانند، اما در واقع این مرحله مهمی از آماده سازی است که به طور مستقیم بر کیفیت ظرف تمام شده و ارزش غذایی آن تأثیر می گذارد. اگر از این مرحله صرف نظر کنید، می توانید نه تنها وقت خود را در اجاق گاز، بلکه خواص غذایی ارزشمند محصول را نیز از دست بدهید.
چه دانه هایی و چگونه باید خیس شوند؟
فرآیند خیساندن شامل دو مرحله کلیدی است. ابتدا غلات باید کاملا شسته شوند. برای این کار آن را در ظرفی بریزید و پر از آب کنید و با دست به آرامی مخلوط کنید و بعد از آن آب کدر شده خارج شود. این روش تا زمانی که آب کاملا شفاف شود تکرار می شود که برای حذف گرد و غبار و آلودگی های سطحی ضروری است.
پس از شستشو، غلات را در ظروف شیشه ای، سرامیکی یا لعابی قرار می دهند. آن را با آب آشامیدنی تمیز در دمای اتاق پر می کنند به طوری که سطح آب تقریباً یک و نیم تا دو سانتی متر بالاتر از سطح غلات باشد.
طولانی ترین خیساندن، از 10 تا 12 ساعت (به راحتی می توانید آن را یک شبه بگذارید)، برای نخود، لوبیا، برنج وحشی و نخود سبز مورد نیاز است. این محصولات ساختار متراکمی دارند که نیاز به نرم شدن طولانی مدت دارند.
- آمارانت، ماش و لوبیا سفید و همچنین ارزن تقریباً 8 ساعت خیس می شوند.
- شش ساعت برای گندم سیاه سبز و بلغور جو دوسر با پخت طولانی کافی است.
- توصیه می شود گندم مورد استفاده برای فرنی را حدود 7 ساعت خیس کنید.
آخرین مرحله مهم در فرآیند خیساندن، تخلیه اجباری آب قدیمی پس از تاریخ انقضا و شستشوی مجدد غلات با آب جاری است. این امر حذف اسید فیتیک و سایر مواد ناخواسته را تضمین می کند. محصول باید فقط در آب شیرین پخته شود.
چرا خیساندن لازم است
یکی از اهداف مهم خیساندن خنثی کردن اسید فیتیک است. این ترکیب در پوسته اکثر غلات، غلات و حبوبات وجود دارد. اسید فیتیک یا فیتات توانایی اتصال مواد معدنی مانند آهن، روی، کلسیم و پروتئین ها را دارد و از جذب کامل آنها توسط بدن انسان جلوگیری می کند. هنگام خیساندن، آنزیمهای طبیعی فعال میشوند و به اسید فیتیک کمک میکنند تا حدی شسته و تجزیه شود، که باعث میشود محصول نهایی بسیار مفیدتر و آسانتر هضم شود.
علاوه بر این، فرآیند خیساندن دارای تعدادی مزیت عملی مهم است. به طور قابل توجهی زمان پخت را کاهش می دهد که باعث صرفه جویی در انرژی و زمان می شود.
خیساندن به حذف نشاسته اضافی از سطح دانه کمک می کند که به کاهش شاخص گلیسمی ظرف کمک می کند. این امر به ویژه در مورد حبوبات صادق است، زیرا خیساندن به تجزیه قندهای پیچیده کمک می کند، که به نوبه خود باعث کاهش تشکیل گاز و ناراحتی پس از خوردن آنها می شود.
غلاتی که نیازی به خیساندن ندارند
برخی از غلات محبوب نیازی به خیساندن ندارند. کافی است برنج سفید، گندم سیاه معمولی (مغز)، کوسکوس و بلغور را کاملا آبکشی کنید. برای طعم بهتر، گندم سیاه یا بلغور را می توان قبل از پختن در ماهیتابه خشک کلسینه کرد.
سایت امن نیست! همه داده های شما در معرض خطر هستند: گذرواژه ها، سابقه مرورگر، عکس های شخصی، کارت های بانکی و سایر داده های شخصی توسط مهاجمان استفاده می شود.
